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Aria di estate in un grigio inverno: Key Lime Cheesecake… si vola in Florida!

Silvia Farioli
10 gennaio 2014

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Come recita il detto, l’Epifania tutte le feste si porta via! Ed ecco che la malinconia cerca di farsi largo tra i miei pensieri, nel ricordo dei giorni di festa trascorsi a casa con i miei cari. Quale antidoto migliore se non proiettare la mente alle calde giornate estive, al sole, al mare? Ecco una nuova luce in fondo al tunnel di questi lunghi mesi freddi e grigi! Ho pensato quindi di preparare il re dei dolci americani, il Cheesecake, ma in una versione fresca, dove il protagonista assoluto, il lime, ci porta direttamente sulle calde spiagge della Florida. Ecco il Key Lime Cheesecake, nato verso la metà del XIX secolo nelle isole coralline Keys: una variante del delicato dolce americano che esalta i profumi di questo tipico agrume dai sapori esotici.

CookingUSA140110_1Ingredienti per 1 cheesecake da 10/12 persone:

Per la base
200g di biscotti digestive sbriciolati
150g di burro fuso
150g di zucchero

Per la farcitura
250 ml di succo di lime
4g di agar-agar
4 cucchiai d’acqua
300g di zucchero
5 uova
La scorza di 2 lime
125g di burro morbido
500g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
120 ml di panna
Lime a fette per guarnire

CookingUSA140110_2 Tempo di preparazione: 30 minuti + 4 ore e 45 minuti di raffreddamento

Procedimento:

Per la base: mescolare i biscotti, lo zucchero e il burro in una terrina, quindi distribuire il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, comprimendolo bene. Porre in frigorifero a riposare.

Per la farcitura: portare a bollore il succo del lime con la scorza e l’acqua, quindi aggiungere l’agar-agar e lasciare bollire per un paio di minuti. Successivamente unire lo zucchero, le uova e il succo del lime precedentemente scaldato; fare cuocere la crema a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta fino a nuovo bollore. Immergere la pentola in una terrina d’acqua ghiacciata e continuare a mescolare finché la crema non si sarà raffreddata.

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A parte, lavorare il formaggio e il burro con le fruste elettriche a velocità media fino ad ottenere un composto cremoso; unire la crema al lime, amalgamando bene. Tenere la farcitura nel frigo per 45 minuti. Montare la panna e incorporarla alla farcitura. Versare il composto sulla base.

Tenere il dolce in frigo per almeno 4 ore prima di servire. Decorare con fettine di lime.

Silvia Farioli

Silvia Farioli, 27 anni e una passione sfrenata per la pasticceria. Dopo 5 lunghi anni di studi e una laurea in Comunicazione e Organizzazione di eventi, la luce: l’approdo all’Alma – la scuola internazionale di cucina italiana. 7 mesi tra bignè, sfoglie e tartellette, che le hanno conferito il titolo di “Pasticcere professionista”. Curiosa e golosa, è alla continua ricerca di nuovi gusti e sapori con un occhio sempre rivolto alle tendenze della cucina americana.


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