A modo mio

Arrosto ripieno di carciofi

Raffaella Mattioli
16 aprile 2015

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Un evergreen l’arrosto ripieno, buono sia caldo che freddo si può inventare ogni volta con le verdure della stagione, ed è sempre un successo!

Ingredienti per 6 persone:
700 gr. di arrosto di vitello
5 carciofi
2 salsicce tipo luganega
150 gr. di macinata mista
1 uovo
50 gr. di grana padano
Brodo vegetale
Olio evo,sale, pepe ed aromi q.b.

Tempo di preparazione: 70 minuti circa

Procedimento:
Aprite l’arrosto a libro, intanto pulite, tagliate in piccoli pezzi e fate cuocere i carciofi con olio sale e pepe.
In una terrina, mescolate il grana con la trita, le salsicce sbriciolate, l’uovo sbattuto, un trito delle erbe che preferite, aggiustate di sale e di pepe.
Spalmate la farcia sull’arrosto aperto e ricoprite con i carciofi; chiudete l’arrosto con lo spago. Rosolatelo quindi da tutti i lati, in una casseruola con un filo d’olio e salatelo.
Proseguite la cottura con un coperchio aggiungendo di volta in volta un poco di brodo.
Dopo 30 minuti circa scoperchiate, rosolate a fuoco basso fino a cottura ultimata e fate restringere il sugo.
Prima di affettare lasciate intiepidire la carne.

Vino consigliato:
Un eccellente Dolcetto di Dogliani come quello della cantina di Anna Maria Abbona, un vino rosso dal colore rosso rubino intenso, fine e complesso al naso, caldo e armonico in bocca.


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