A modo mio

Aspic di lamponi con cioccolato bianco e piccole meringhe

Raffaella Mattioli
27 aprile 2017

L’ho assaggiato in uno dei miei ristoranti preferiti e me ne sono innamorata, perché non è troppo dolce, non è banale, è fresco ed è un modo perfetto per concludere un pasto, oltretutto è di una facilità estrema. Ecco l’aspic di lamponi con cioccolato bianco e piccole meringhe!

Ingredienti per circa 8 porzioni:
500 gr. di lamponi
150 gr. di acqua
150 gr. di zucchero
70 gr. di cioccolato bianco
20 gr. di colla di pesce
Meringhette q.b.

Tempo di preparazione: 20 minuti + il raffreddamento

Procedimento:
Mettete il cioccolato bianco in frigorifero: sarà più facile grattugiarlo.
Intanto, fate sciogliere in un pentolino d’acqua lo zucchero, portate a bollore e quindi spegnete.
A parte, fate ammorbidire in un po’ d’acqua fredda i fogli di colla di pesce.
Frullate i lamponi fino ad ottenere una purea e se volete passatela in un colino per eliminare i semini.
Aggiungete la colla di pesce allo sciroppo di zucchero, fatela sciogliere bene, quindi incorporate la purea di lamponi, mescolate bene e fate leggermente intiepidire.
Versate il composto nelle ciotoline di servizio e mettete in frigorifero per almeno 6 ore.
Grattugiate il cioccolato bianco a filetti e tenetelo da parte (meglio in frigorifero).
Al momento di servire, cospargete l’aspic di lamponi con il cioccolato bianco e decorate con le meringhette. Se volete, aggiungete una fogliolina di menta!


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