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Bon Wei, un viaggio attraverso i sapori e le tradizioni della Cina

Carlotta Molteni
30 maggio 2016

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Il culto per la tradizione e la gastronomia cinese e la ricerca per l’eccellenza e la qualità delle materie prime si incontrano in una delle due gioie d’Oriente, Bon Wei, di Wang Pei ed Yike Weng, che nel dicembre 2013 hanno portato sulla scena meneghina una delle prelibatezze della tradizione di Hong Kong inaugurando un ristorante ad hoc, DIM SUM.

Ogni pietanza proposta nell’esaustivo ed eclettico menu è il frutto di un’accorta e preziosa riflessione intorno a quanto la cultura gastronomica cinese sia ai nostri occhi limitata a poche ed iconiche portate, ma invece si componga di innumerevoli e differenti sapori, consistenze e sorprendenti abbinamenti.

Acme di tale meditazione è la programmazione di cene culturali, dedicate alle otto aree gastronomiche in cui è suddivisa la Cina ed organizzate in collaborazione con la Fondazione Italia Cina: questa sera andrà in scena la settima della serie, dedicata al Jiangsu, mentre in autunno la collaborazione si chiuderà proponendo i piatti della tradizione dello Zheijiang, la regione di provenienza dello chef Wei Guoging Zhang, e per il periodo successivo sarà possibile degustare il piatto principale di ogni menu.

Ricerca e selezione delle materie prime: alcuni tra i connotati cardine della cucina di Bon Wei, la cui attenzione verso la freschezza e la qualità non si focalizza meramente sugli ingredienti principali, quali gli astici canadesi, i crostacei e l’abalone bretoni ed i gamberoni argentini, ma anche su ogni altro componente delle ricette, il riso e le verdure rigorosamente italiani e la farina di riso importata direttamente da Amsterdam, poiché più pura di quella rintracciabile in altri mercati.

L’accorta e studiata elaborazione si riflette anche nella preparazione e nelle varie tecniche di cottura e di taglio, coessenziali alla cucina e alla tradizione gastronomica cinese, perché la freschezza e le proprietà delle materie non si disperando nel percorso verso il risultato finale, impregnato della passione e della dedizione alla ristorazione dei padroni di casa.

 

Ristorante Bon Wei
Via Castelvetro, 16/18
Milano

Dim Sum
Via Nino Bixio, 29
Milano


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