A modo mio

Capesante e porcini all’olio

Raffaella Mattioli
20 ottobre 2016

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Un piatto raffinato, di estrema semplicità, quasi dietetico, ma dalla straordinaria sinfonia di sapori.

Ingredienti per 4 persone:
12 noci di capesante
500 gr. di porcini freschi
500 ml di acqua
350 ml di vino bianco
125 ml di aceto bianco
Timo
Olio evo e sale grosso q.b.

Tempo di preparazione: 30 minuti circa

Procedimento:
Fate rosolare le capesante in una padella con 2 cucchiai d’olio evo, quando saranno leggermente dorate toglietele dal fuoco e fatele riposare al caldo.
Pulite accuratamente i funghi. In una pentola portate a bollore l’acqua, il vino, l’aceto, con una presa di sale grosso, quindi  abbassate la fiamma e introducete i funghi, facendoli sbollentare per 12 minuti circa. Quindi scolateli, fateli raffreddare, tagliateli e conditeli con olio evo.
Distribuite nei piatti le capesante ed i funghi all’olio, decorate con qualche foglia di timo.

Nota: se non siete allergici, potete aggiungere qualche lamella di porcino crudo.

Vino consigliato:
Un piacevolissimo Roero Arneis delle cantine Demarie, dal profumo delicato e pieno con sentori di frutta e fiori, il sapore è secco, gradevole e piacevolmente armonico.


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