A modo mio Ricette

Carbonate di manzo alla piemontese

Raffaella Mattioli
18 febbraio 2016

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Un classico della cucina italiana, perfetto per il clima invernale che abbraccia febbraio.

Ingredienti per 4 persone:
4 entrecote di manzo da gr. 150 l’una
1 birra da 33 cl.
Brodo vegetale q.b. (carota, cipolla,sedano)
50 gr. di concentrato di pomodoro
2 scalogni
Alloro e timo
20 gr. di funghi secchi
Farina bianca q.b.
Olio evo, una noce di burro, sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di aceto bianco
Polenta rapida

Tempo di preparazione: 50 minuti circa

Procedimento:
Una volta tagliati finemente gli scalogni, passateli in una casseruola con un fiocco di burro, acqua e una foglia di alloro.
Infarinate dunque le entrecote e saltatele rapidamente in una padella con un fiocco di burro, prima di disporle nella casseruola con lo scalogno appassito, bagnate con l’aceto e la birra.
Aggiungete i funghi secchi tritati, ammollati e strizzati ed unite il concentrato di pomodoro, aggiustando infine di sale e pepe, coprendo il tutto con il brodo: fate cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti.
Togliete quindi la carne e controllate che la salsa sia della giusta densità.
Preparata a parte la polenta rapida, spianatela affinchè sia tutta dello stesso spessore e fatela raffreddare per poi passarla al grill perché si dori e sia il perfetto accompagnamento alla tagliata e alla sua gustosa salsa.

Vino consigliato:
Restando in Piemonte, vi propongo con un buonissimo Barbaresco, il Martinenga Barbaresco delle cantine Marchesi de Gresy: un vino importante con sentori di cuoio, spezie e tabacco che si abbinano a note di confettura.

 


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