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A modo mio

Crema di asparagi con mimosa d’uovo

Raffaella Mattioli
9 aprile 2015

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Con la primavera, anche a tavola viene voglia di freschezza e di colori pastello.
Quindi niente di meglio di una delicata ma saporita crema di asparagi, che rappresentano l’eccellenza nella verdura di questa stagione. E per renderla ancora più sfiziosa, la decoreremo con una mimosa d’uovo e delle fettine di scamorza affumicata.

Ingredienti per 6 persone:
2 kg di asparagi verdi
Brodo vegetale (carota, sedano, cipolla)
1 patata media
1 scalogno
2 uova
2 piccole scamorze affumicate
Pepe, sale, olio evo

Tempo di preparazione: 20 minuti circa

Procedimento:
Preparate il brodo vegetale con acqua fredda e carota, sedano e cipolla‎.
Pulite gli asparagi e togliete la parte bianca legnosa, tagliate il resto a piccole rondelle lasciando da parte 12 punte che andrete a sbollentare.
Fate un leggero soffritto con lo scalogno tritato, quindi aggiungete la patata a dadini e dopo 4 minuti gli asparagi tagliati a rondelle, coprite con il brodo e portate a cottura.
Fate bollire le uova 7 minuti, raffreddatele, sgusciatele e sminuzzatele.
Quando gli asparagi saranno cotti passateli al mixer fino ad ottenere una crema (aggiustate la consistenza con il brodo).
Impiattate e decorate ponendo al centro l’uovo sminuzzato (mimosa), le punte di asparagi leggermente sbollentate e delle sottilissime fettine di scamorza affumicata.

Vino consigliato:
Un eccellente Sauvignon Blanc come il Castel Ringberg di Elena Walch, dal colore giallo vivace, al naso si presenta con sentori di uva spina papaia e fiori di sambuco, in bocca ha una struttura di grande eleganza ed armonicità.


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