A modo mio Ricette

Crema di fave con friggitelli e quartirolo

Raffaella Mattioli
12 maggio 2016

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Una crema da gustare sia calda sia temperatura ambiente, corposa grazie alle fave, pungente per i friggitelli e arricchita dal quartirolo.

Ingredienti per 4 persone:
750 gr. di fave già sgusciate
4 friggitelli
1 piccolo scalogno
4 fette di quartirolo
Olio evo, latte, sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 30 minuti circa

Procedimento:
Tagliato lo scalogno sottilmente, fatelo dorare con un filo di olio evo ed aggiungete le fave precedentemente sbollentate, cuocendo fino a quando si saranno ammorbidite. Dopo aver regolato con sale e pepe, passate il composto nel mixer e aumentate la cremosità aggiungendo del latte, per ottenere la giusta densità.
In una padella fate cuocere con un filo d’olio, i friggitelli precedentemente sfilettati, aggiustando di sale.
Passando al quartirolo, tagliatelo in piccoli dadini da disporre sulla crema assieme ai filetti di friggitelli, guarnendo infine con un filo d’olio.

Vino consigliato:
Un vino abruzzese, il 2Fonte Cupa dell’azienda vinicola Montori, un vino bianco dai sentori floreali, fresco ed elegante.


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