A modo mio

Crema di zucchine con filettini di pesce persico dorati

Raffaella Mattioli
11 settembre 2014

PDSC1413

Le adoro! Le zucchine sono fra i miei ortaggi preferiti, ma sono molto esigente: devono essere di stagione e piccole.
Quindi le zucchine di questo periodo sono le ultime veramente buone, e ve le propongo in una delicatissima crema, impreziosita da piccoli filetti di pesce persico dorati. Una delizia!

Ingredienti per 5 persone:
2 kg di zucchine
3 porri di media grandezza
10 filettini di pesce persico
Brodo vegetale ( carota, sedano, cipolla e patata)
Timo
Farina di riso
Olio di semi di arachidi
Olio evo , sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:
Tagliate finemente la parte bianca dei porri e fateli imbiondite in una casseruola alta con un filo di olio evo.‎ Quando saranno dorati aggiungete le zucchine lavate e tagliate a rondelle.
Aggiustate di sale e fate cuocere.
Preparate nel frattempo il brodo vegetale con acqua fredda, 1 carota, 1 patata, 1 cipolla e alcune coste di sedano. Una volta pronto, versatene un po’ per volta sulle zucchine.
Quando le zucchine saranno cotte, passatele al mixer, aggiungendo eventualmente altro brodo in modo da avere una consistenza cremosa.
Passate i filettini di pesce persico nella farina di riso, quindi friggeteli nell’olio di arachidi, fino a leggera doratura.
Asciugate gli eccessi di olio e componete il piatto con la crema tiepida di zucchine su cui adagiare i filetti di pesce persico, ultimate con qualche foglia di timo, un giro di olio evo e una macinata di pepe.

Vino consigliato:
Un ottimo Chardonnay come quello di “ Vie di Romans“ dal colore giallo paglierino. Al naso si presenta ricco e complesso con aromi fruttati e sentori di vaniglia, in bocca è elegante e ben strutturato con una buona persistenza ed un finale armonico.

Raffaella Mattioli


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