A modo mio Ricette

Crema inglese al mandarino con croccante al pistacchio e crumble

Raffaella Mattioli
25 febbraio 2016

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Adoro questa tipologia di dolci al cucchiaio: freschi leggeri, profumati, soddisfano il palato senza appesantire, ideali per concludere un pasto.

Ingredienti:
Per il croccante di pistacchio:
40 gr. di pistacchi sgusciati
20cl di acqua
40 gr. di zucchero
Per la crema inglese:
3 tuorli
400 cl di latte
100 gr. di zucchero
2 mandarini
Per il crumble:
50 gr. di zucchero
50 gr. di burro
50 gr. di farina

Tempo di preparazione: 40 minuti

Procedimento:
Prima di tutto preparate il croccante, facendo sciogliere lo zucchero con l’acqua finché non si sia scurito, quindi togliete il caramello dal fuoco e mescolando aggiungete i pistacchi.
Stendete il composto su una teglia foderata di carta da forno, spianatelo bene e fatelo raffreddare.
In una ciotola mischiate la farina con lo zucchero ed il burro ammorbidito: impastate bene, formate una palla e riponetela in frigorifero per almeno mezz’ora.
Passiamo ora alla crema inglese: fate bollire il latte e versatelo in una ciotola in cui avrete sbattuto le uova con lo zucchero, rimettete quindi la crema sul fuoco, mescolando, fino a quando raggiunge gli 82°. Fate dunque raffreddare.
Preriscaldate il forno a 180° e sbriciolate il composto del crumble raffreddato su una teglia rivestita di carta da forno da cuocere fino a doratura.
Dopo aver lavato i mandarini, grattugiatene della buccia da aggiungere assieme al loro succo alla crema inglese.
Servite dunque la crema inglese al mandarino decorandola con il croccante al pistacchio sbriciolato ed il crumble.


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