A modo mio

Croquetas de jamon e de camarao

Raffaella Mattioli
14 settembre 2017

Seconda ricetta portoghese: le buonissime croquetas di prosciutto iberico e gamberi, ideali come tapas o meglio, come si dice in portoghese, “petiscos”. Sono saporitissime, croccanti all’esterno e morbidissime all’interno: irresistibili!

Ingredienti per 25-30 croquetas:
Per la besciamella:
400 cl di latte
50 gr. di burro
80 gr. di farina
sale, pepe e olio evo q.b.
50 gr. di gamberi
50 gr. di jamon iberico
Per la panatura:
2 uova, farina e pangrattato
olio di semi di arachidi

Tempo di preparazione: 40 minuti circa

Procedimento:
In una pentola scaldate il latte, mentre in un’altra fate sciogliere il burro e dell’olio, facendo andare a fuoco lento. A quest’ultima aggiungete la farina e continuate a mescolare per circa 2 minuti. Togliete quindi dal fuoco e, sempre mescolando, aggiungete a filo il latte. Fate raddensare e aggiustate di sale e pepe.
Una volta pronta, dividete il composto in 2 ciotole: in una aggiungete il prosciutto tritato e nell’altra i gamberi tagliati a piccoli pezzettini e fate raffreddare.
Successivamente, con le mani umide, formate delle palline di ciascun composto, infarinatele, passatele nell’uovo sbattuto e quindi nel pangrattato.
Friggetele in abbondante olio di semi di arachidi e servitele calde.

Nota:
Ovviamente potete usare la besciamella già pronta!

Vino consigliato:
Un ottimo spumante portoghese: il Quinta das Bageiras Gran Reserva. Lieve, armonioso ed elegante, con note fruttate e di agrumi.


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