A modo mio Ricette

Crostatina con crema di piselli e salmone

Raffaella Mattioli
21 aprile 2016

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Piselli e salmone sono un abbinamento perfetto, non solo cromatico, soprattutto se serviti sotto forma di crema in gusci di gustose e fragranti crostatine.

Ingredienti per 4 crostatine:
Una confezione di pasta brisè
500 gr. di piselli
1 porro
Brodo vegetale
300 gr circa di filetto di salmone
Sale, pepe e olio evo q.b.

Tempo di preparazione: 40 minuti circa

Procedimento:
Dopo aver tagliato sottilmente il porro, lasciatelo imbiondire in una casseruola con un filo di olio evo e aggiungete i piselli, il sale e del brodo vegetale che li copra per tre quarti. Fate dunque cuocere fino a quando i piselli saranno morbidi per poterli frullare ed ottenere una crema piuttosto consistente, da condire con il pepe.
In una vaporiera fate cuocere per 2 minuti circa il salmone tagliato in sottili fette. Passate dunque a foderare con la pasta brisè degli stampi da crostatina del diametro di circa 8 cm dove adagiare il salmone e la crema di piselli: fate cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura.
Vi consiglio di servirli assieme ad una insalata fresca.

Vino consigliato:
Un delizioso e spumeggiante Lambrusco rosato come quello delle cantine Donelli: un vino profumato e fresco, dal colore rosato, di perfetto accompagnamento per i pranzi estivi.


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