A modo mio

Crostatine autunnali

Raffaella Mattioli
27 ottobre 2016

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Siamo abituati a pensare alle crostate con la marmellata o a quelle bellissime con i frutti di bosco, oggi invece voglio proporvi una versione decisamente autunnale, sia per i colori che per l’uso della frutta secca. Da provare!

Ingredienti per 12 crostatine dal diametro di cm.6:
Per la frolla:
250 gr. di farina
70 gr. di farina di mandorle
1 uovo
1 tuorlo
120 gr. di zucchero
120 gr. di burro
1 pizzico di sale
Per la farcitura:
1 vasetto di crema di marroni
100 gr. di mandorle sgusciate e sbucciate
100 gr. di gherigli di noce
100 gr. di pistacchi sgusciati
100 gr. di nocciole sgusciate
300 gr. di zucchero
3 cucchiai  di acqua

Tempo di preparazione: 40 minuti circa + il riposo della pasta frolla

Procedimento:
Fate la frolla mischiando le farine e lo zucchero, aggiungendo il burro a fiocchetti ed al centro le uova e il sale. Impastate velocemente, formate una palla, copritela con la pellicola e mettetela a riposare in frigorifero per circa un’ora.

Nel frattempo, in una pentola capiente, fate sciogliere lo zucchero con l’acqua: girate di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero imbrunirà e diventerà caramello. Spegnete il fuoco e aggiungete tutta la frutta secca, amalgamando bene. Quindi versate il composto su una teglia grande, coperta da carta da forno, allargate bene la frutta caramellata e fate raffreddare.

Togliete la frolla, dal frigorifero e stendetela con il mattarello fino allo spessore di 1 cm. Quindi foderate con la frolla gli stampini precedentemente imburrati, bucherellate il fondo e fate cuocere in forno a 180° fino a doratura. Una volta cotte, estraete le crostatine dal forno e fate raffreddare.

Quando saranno pronte, toglietele dagli stampi, spalmatene il fondo con la crema di marroni e decorate con la frutta secca caramellata.

Nota:
Se vi rimane della frolla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in freezer, sarà perfetta per un successivo utilizzo.


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