A modo mio

Dacquoise alla nocciola e cioccolato con pere e salsa al cioccolato

Raffaella Mattioli
26 febbraio 2015

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Un trionfo di golosità, un modo diverso di intendere il classico abbinamento “pere e cioccolato”, ma non fatevi mettere in soggezione dalla ridondanza del nome. Trattasi sostanzialmente di un biscotto fatto di nocciole ed albume montato, facile e veloce da preparare, ma di grandissima soddisfazione!

Ingredienti per 7 dacquoise da cm.6 l’una:
3 pere mature da circa 450 gr. l’una
120 gr di zucchero di canna
150 gr. di cioccolato fondente
100 ml di panna fresca
5 uova
166 gr. di zucchero
166 gr. di nocciole macinate
80 gr. di cioccolato fondente
Un pizzico di sale

Tempo di preparazione: 40 minuti circa

Procedimento:
Sbattere i tuorli con lo zucchero e il sale. Aggiungere le nocciole finemente macinate e 80 gr. di cioccolato grattugiato, mescolare bene ed aggiungere gli albumi montati a neve con un delicato movimento dal basso verso l’alto.
Versare il composto su una teglia da forno foderata con carta da forno e far cuocere a 180° per circa 20 minuti.
Nel frattempo tagliare le pere in piccoli dadi, versarle in una padella, spolverizzarle con lo zucchero di canna e farle caramellare leggermente.
Quando la dacquoise sarà pronta e raffreddata, con un coppa pasta ritagliare i dischi di cm.6
Formare dei sandwich da farcire con le pere caramellate.
In un pentolino sciogliere il restante cioccolato con la panna, fino ad ottenere una salsa.
Servire le piccole dacquoise irrorandole con la salsa calda di cioccolato.


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