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Bettina in cucina Ricette

Fusilli con pesto di rucola, anacardi e petali di margherita

Bettina Balzani
26 giugno 2016

fusilli con pesto di rucola anacardi e margherite (2)

I fiori delle margherite hanno un’azione disintossicante e depurativa ed è consigliabile abbinarli ad altre verdure per potenziare le loro proprietà salutari. Questi fiori hanno un gusto amarognolo, è bene quindi utilizzare i petali più teneri.
In questa ricetta ho abbinato ai fiori la rucola che è ricca di vitamine, minerali e acido folico, è povera di grassi ed è nota per le sue azioni purificanti, digestive e rilassanti.
Il parmigiano rende il pesto cremoso ed attenua il gusto amarognolo della rucola e dei petali delle margherite.

Ingredienti x 4 persone:
150 gr di rucola
80 gr anacardi
70 gr parmigiano reggiano grattugiato
80 ml olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
400 gr di fusilli arricciati

Per la decorazione:
4+2 margherite bianche grandi
15 anacardi interi

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione:
Lavare la rucola, asciugarla e frullarla con il minipimer insieme agli anacardi e all’olio finchè diventa un composto cremoso. Aggiungere il parmigiano ed un pizzico di sale.
Cuocere i fusilli in abbondante acqua leggermente salata.
Condirle la pasta con il pesto e amalgamare bene. Se necessario aggiungere qualche altro cucchiaio di olio.
Impiattare i fusilli su 4 piatti piani.
Posizionare in un angolo di ogni piatto 1 margherita intera.
Decorare la pasta con qualche anacardo ed i petali di mezza margherita.

Un’idea in più:
Si possono usare margherite di colori diversi per rendere il piatto più allegro ed invitante.
Si possono usare le buste di rucola già lavate così da diminuire i tempi di preparazione di questa ricetta.


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