Bettina in cucina

Fusilli con sugo di melanzane e origano fresco

Bettina Balzani
28 ottobre 2017

 

Quando gli ingredienti sono di qualità, anche una semplice pasta con pomodoro e verdure diventa un super pranzo ed un ottimo comfort food sano e gustoso.
Le melanzane appartengono alla famiglia delle solanacee, contengono quindi solanina che è una sostanza tossica che si perde con la cottura, è per questo che vanno sempre mangiate ben cotte. Questo ortaggio è ricco di virtù depurative e diuretiche, ha poche calorie e contiene molte fibre. Ecco la ricetta dei fusilli con sugo di melanzane e origano fresco.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 2 persone:
180 gr di fusilli
½ cipolla bianca
1 melanzana tonda grande
1 confezione di passata di pomodoro biologico, circa 400 gr
origano fresco
sale e olio evo q.b.

Preparazione:
Trita finemente la cipolla poi falla stufare in una padella antiaderente con 2-3 cucchiai di olio. Aggiungi la melanzana precedentemente lavata e tagliata a dadini.
Quando la melanzana è ben rosolata unisci la passata di pomodoro, un pizzico di sale e fai cuocere per 20 minuti con il coperchio a fuoco dolce, mescolando ogni tanto.
Cuoci la pasta al dente, scolala e versala nella padella con il sugo.
Fai saltare la pasta affinché raccolga bene il sugo di melanzane.
Impiatta e aggiungi un filo di olio e le foglioline di origano fresco.

Un’idea in più:
Per rendere il sugo più saporito puoi aggiungere 1 cucchiaio di capperi dissalati e a fine cottura puoi grattugiare sulla pasta del pecorino.


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