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A modo mio

Ganache di cioccolato con coulis di lamponi

Raffaella Mattioli
24 aprile 2014

AModoMio24042014

A casa mia non succede mai che rimanga anche solo una briciola del cioccolato delle uova di Pasqua…ma se
per caso voi ne foste stati invasi durante queste festività, ecco una deliziosa e facile ricetta per utilizzarne ciò che resta.

Ingredienti per 10 monoporzioni:
Per la ganache:
140 gr. di cioccolato fondente
200 cl di panna fresca
4 tuorli
65 gr. di zucchero
Per la coulis di lamponi:
200 gr. di lamponi
1 cucchiaio da tavola di zucchero
1 foglio di colla di pesce

Tempo di preparazione: 20 minuti più il raffreddamento

Procedimento:
Sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero, fate bollire in un pentolino la panna e aggiungetela quindi ai tuorli, mescolate e riportate sul fuoco.
Sempre mescolando fate attenzione a togliere la crema inglese quando avrà raggiunto 82°.
Aggiungete il cioccolato sbriciolato ed amalgamate.
Versate la ganache nei bicchierini mono porzione e mettete in frigorifero a raffreddare per circa 2 ore.
Nel frattempo pressate i lamponi con lo zucchero fino a formare una specie di purea, aggiungete un goccio d’acqua e scaldate in un pentolino. Aggiungete quindi il foglio di colla di pesce che avrete precedentemente ammollato in acqua fredda, mescolate bene e passate al setaccio.
Passato il tempo necessario togliete le monoporzioni dal frigorifero e completatele con la coulis di lamponi. Riponetele poi in frigorifero per un’altra ora, quindi serviteli a temperatura ambiente.

Nota: Se volete utilizzare cioccolato al latte, dovete diminuire la quantità di panna, provate con 150 cl circa!

Raffaella Mattioli

In questa rubrica Raffaella Mattioli propone ricette veloci, gustose e leggere per aver golosamente cura di se stessi e del proprio tempo. Inoltre, offre consigli e suggerimenti preziosi per esplorare il mondo attraverso profumi e sapori e organizza a casa vostra piccole cene, con menù a vostra scelta (per info scrivete a raffigioca@libero.it). Raffaella possiede due grandi passioni, le pietre preziose e la cucina. Della prima ha fatto un lavoro, della seconda un hobby con cui rilassarsi, giocare con le figlie e allietare gli amici.


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