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A modo mio Ricette

Insalata allegra di grano spezzato

Raffaella Mattioli
16 giugno 2016

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Inizia la stagione delle insalate di riso e di pasta: questa è una variante il cui protagonista è il grano spezzato o “Bulgur”, dal sapore inconfondibile ed intenso.

Ingredienti per 3 persone:
210 gr. di grano spezzato
80 gr. di rucola
520 ml di acqua salata
300 gr. di pomodori ciliegino
1 spicchio d’aglio
Sale, pepe, olio evo, zucchero q.b.
Ricotta stagionata a piacere

Tempo di preparazione: 30 minuti circa

Procedimento:
Fate bollire il grano spezzato nell’acqua salata per circa 7 minuti: togliete quindi dal fuoco e coprite con un coperchio per lasciare intiepidire e gonfiare il grano.
In una padella fate saltare i pomodorini tagliati a metà con un goccio d’olio, sale, pepe e uno spicchio d’aglio. Una volta trascorsi 2 minuti, spolverizzateli con un cucchiaino di zucchero, per poi finire la cottura.
Preparate un “pesto” triturando nel mixer la rucola, aggiungendo l’olio a filo e il sale.
Quando il grano sarà pronto, conditelo con il pesto di rucola, eventualmente diluito con acqua calda, i pomodorini confit e abbondante ricotta stagionata grattugiata.

Vino consigliato:
L’ottimo Greco di Tufo dell’azienda vinicola Torricino, dal colore giallo paglierino, dal profumo minerale e fruttato, in bocca è persistente, elegante, ricco di mineralità e acidità.


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