Bettina in cucina

Insalata con finocchi, fagioli e semi di chia

Bettina Balzani
14 ottobre 2017

Questa insalata con finocchi, fagioli e semi di chia è un piatto unico ricco di vitamine, sali minerali e proteine che, oltre ad essere pronto in poco tempo, è molto gustoso ed invitante.
I fagioli contengono delle proteine vegetali ben assimilabili, carboidrati, fibre ed hanno pochissimi grassi. I semi di chia hanno diverse di proprietà nutrizionali, come un alto contenuto di calcio e di acidi grassi essenziali omega3 e omega6.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti per 2 persone:
1 finocchio con le barbe
5 cetriolini sott’aceto di mele
2 cucchiai di semi di chia
80 gr di fagioli lessati, borlotti o lamon
3 cucchiai di fiocchi di fagioli
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di senape
sale q.b.

Procedimento:
Lavare e tagliare il finocchio a fettine sottili con una mandolina.
Tritare i cetriolini.
Emulsionare il succo di limone, l’olio, la senape ed il sale fino a creare una vinaigrette omogenea e fluida.
Versare in una ciotola finocchio, fagioli, cetriolini e vinaigrette e mescolare bene.
Servire aggiungendo i semi di chia e i fiocchi di fagioli.

Un’idea in più:
Si può arricchire questa insalata aggiungendo dei dadini di formaggio saporito, tipo emmenthaler o gorgonzola.


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