Bettina in cucina

Insalata estiva proteica e salutare

Bettina Balzani
12 agosto 2017

Questa insalata è super salutare e proteica. Abbina la bresaola, un salume magro e ricco di proteine, alle lenticchie che contengono proteine vegetali, fibre, sali minerali e pochissimi grassi, ma anche ai broccoli, un super alimento dalle proprietà anti-tumorali, e completa con del parmigiano, che contiene proteine, calcio, aminoacidi essenziali e vitamine e che è molto digeribile perchè praticamente privo di lattosio. Questo mix di alimenti renderà la ricetta un perfetto piatto unico, ideale per un pranzo veloce o una cena da gustare fredda o tiepida.
Condisci l’insalata con una vinaigrette all’aceto balsamico che conferisce sapore senza dover eccedere con il sale.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti x 2 persone:
12 fette di bresaola
100 gr di lenticchie
2 patate
1 broccolo
40 gr di parmigiano
2 cucchiai di semi di sesamo
Per la vinaigrette:
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
1 pizzico di sale integrale

Preparazione:
Lava le lenticchie e le patate. Sbuccia le patate e tagliale a pezzi. Lessa lenticchie e patate insieme per 25 minuti.  A fine cottura, aggiungi un pizzico di sale poi scolale e falle intiepidire.
Lava il broccolo e dividilo in cimette, poi cuocilo a vapore per 10 minuti.
Crea delle sfoglie di parmigiano con il pela patate.
Impiatta l’insalata disponendo su ogni piatto la bresaola, le lenticchie, le patate leggermente schiacciate con la forchetta e le cimette del broccolo.
Unisci le sfoglie di parmigiano e condisci con la vinaigrette ed il sesamo.

Un’idea in più:
Puoi aggiungere a questo piatto della frutta secca, come noci, semi di zucca o pinoli, così da arricchirla di sostanze nutritive come omega 3, omega 6, vitamine e minerali.


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