Bettina in cucina

Insalata estiva vegana

Bettina Balzani
22 luglio 2017

Una preparazione colorata, leggera, ricca di fibre e povera di grassi: questa insalata è un tripudio di verdura, frutta e cereali, che la rendono ideale da servire come piatto unico. È perfetta da portare in spiaggia, al lavoro o ad un pic-nic. È una ricetta appetitosa, fresca e digeribile che si può servire fredda o a temperatura ambiente.

Tempo preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:
200 gr farro
2 pomodori maturi
1 cetriolo
1 pesca noce
½ mango
1 cipollotto
½ radicchio rosso
200 gr di fagioli di spagna lessati
3 cucchiai di olive taggiasche
6 cucchiai di olio evo
succo di 1 limone
un mazzetto di erba cipollina
qualche fogliolina di menta
sale q.b.

Preparazione:
Sciacqua il farro sotto l’acqua corrente e cuocilo in acqua bollente salata per 30 minuti.
Scola il farro e condiscilo con olio, succo di limone, sale ed erba cipollina tritata finemente.
Taglia i pomodori, il mango, la pesca ed il cetriolo a dadini.
Spezzetta il radicchio ed affetta il cipollotto.
Unisci al farro la verdura, la frutta, le olive, i fagioli e mescola bene.
Impiatta il farro in 4 ciotole e decoralo con la menta.

Un’idea in più:
Puoi aggiungere delle mandorle leggermente tostate per dare croccantezza al piatto. Inoltre, puoi sostituire i fagioli con un altro legume a tua scelta.


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