Bettina in cucina

Insalata invernale con radicchio, melagrana e formaggio di capra

Bettina Balzani
4 febbraio 2017

Questa insalata fresca e saporita, è ottima da preparare in questi mesi invernali per un pasto veloce, gustoso e nutriente.
La melagrana, il radicchio ed i germogli sono degli ottimi antiossidanti che rendono questa insalata, oltre che buona e sana, anche croccante e gustosa.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti per 2 persone:
1 caspo di radicchio tardivo di Treviso
1 finocchio
½ melagrana
2 cucchiai di germogli misti
200 gr di formaggio di capra semi stagionato
succo di 1 limone
4 cucchiai di olio evo
sale q.b.

Procedimento:
Lavare e tagliare il radicchio a strisce ed il finocchio a fettine sottili.
Sgranare la melagrana e raccogliere i semi.
Tagliare il formaggio a fette.
Unire il succo di limone all’olio ed al sale, quindi emulsionare la vinaigrette con una frusta.
Suddividere le verdure in due ciotole partendo dal radicchio e dal finocchio e proseguendo con i germogli e i chicchi di melagrana.
Aggiungere il formaggio e la vinaigrette.
Servire con dei cracker all’olio di oliva.

Un’idea in più:
Per rendere questa ricetta vegana, provate a sostituire il formaggio con dei dadini di tofu, naturale o affumicato, rosolato in padella.


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