A modo mio

Insalata tiepida di mare con coriandoli di salsa

Raffaella Mattioli
6 marzo 2014

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A volte per fare un piatto “diverso” ma ben riuscito, basta poca fantasia e un po’ di voglia di giocare con gli ingredienti. La ricetta di oggi ne è un esempio: la classica insalata di mare, se presentata in modo differente e accostata ad elementi inusuali, può diventare un piatto di grande effetto, perfetto per festeggiare il Carnevale.

Ingredienti per un antipasto da 2 persone:
200g fra gamberetti, cozze, moscardini, vongole…
50g di zucchina
50g di carota
50g  di zucca
50g di broccolo romano
4 cucchiai di maionese
50 g tra concentrato di pomodoro, pesto e zafferano
50g di acqua
50g di zucchero
Sale, olio evo, pepe
Il succo di ½ limone

Tempo di preparazione: 20 minuti circa

Procedimento: cuocete al vapore separatamente tutti i frutti di mare e metteteli a marinare in un’emulsione di olio e succo di limone; salate e pepate. Tagliate a julienne le verdure e passatele nello sciroppo di acqua e zucchero appena bollito. Dividete la maionese in 3 scodelline. In una amalgamatela al concentrato di pomodoro, in un’altra al pesto e nell’ultima alla polvere di zafferano. Componete il piatto secondo il vostro gusto, disponendo l’insalata di frutti di mare ancora tiepida e decorando con le verdure e dei coriandoli di maionese colorata.

Nota: potete usare le verdure ed i pesci che preferite; allo stesso modo potete usare altri ingredienti come ad esempio il nero di seppia per formare i coriandoli.

Vino consigliato: uno spumante Franciacorta come l’ottimo Brut dell’azienda vinicola Ferghettina, uno spumante dal colore giallo paglierino, perlage fine e persistente in bocca; si presenta con note che spaziano dalla nocciola a fragranze di frutti dolci e fiori bianchi. Molto persiste e fresco.

Raffaella Mattioli

In questa rubrica Raffaella Mattioli propone ricette veloci, gustose e leggere per aver golosamente cura di se stessi e del proprio tempo. Inoltre, offre consigli e suggerimenti preziosi per esplorare il mondo attraverso profumi e sapori e organizza a casa vostra piccole cene, con menù a vostra scelta (per info scrivete a raffigioca@libero.it). Raffaella possiede due grandi passioni, le pietre preziose e la cucina. Della prima ha fatto un lavoro, della seconda un hobby con cui rilassarsi, giocare con le figlie e allietare gli amici.


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