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Ricetta della settimana: mare al vapore con asparagi e salsa al frutto della passione

Simona Micheletto Castelli
12 ottobre 2013

131012 Ricetta

Matteo ed Elia Rizzo, chef e patron del prestigioso ristorante “Il Desco” a Verona, propongono questa ricetta semplice e veloce piena di sapore ed eleganza, un piatto delicato nel quale il profumo del mare si abbina a quello intenso della salsa al frutto della passione.

Ingredienti per 4 persone:
4 code di gamberi rossi
4 code di scampi
4 capesante
4 pezzi di branzino
4 pezzi di astice
4 calamaretti
12 asparagi verdi
sale, pepe, olio extra vergine di oliva
succo di 10 frutti della passione

Tempo di preparazione: circa 25 minuti

Procedimento:
Preparare la salsa emulsionando con un frullatore 100ml di olio extra vergine di oliva con il succo dei frutti della passione aggiungendo sale e pepe quanto basta. Salare e pepare il pesce e le punte di asparago.
Cuocere a vapore le punte di asparago e il pesce per un paio di minuti, asciugare bene e impiattare.
Condire con tre cucchiai di salsa.

Vino consigliato:
Lo chef suggerisce di abbinare la ricetta con Anselmi Capitel Foscarino un vino bianco secco con ampi sentori di albicocca e frutta tropicale, sambuco, lavanda, camomilla e sfumature minerali.

Simona Micheletto Castelli

La ricetta è stata suggerita da Matteo ed Elia Rizzo, chef e patron del ristorante “Il Desco” a Verona.
Elia, cresciuto nell’osteria dei genitori, si diploma in ragioneria lavorando nel frattempo con la sua famiglia e dilettandosi nella preparazione di risotti e piatti tipici veronesi. La sua passione e il suo innato talento lo portano a fondare nel 1982 il Desco e a conquistare 2 stelle Michelin.
Matteo, figlio di Elia e Anna Rizzo, ha vissuto e lavorato a Roma, Londra, Los Angeles e Las Vegas prima di tornare nel ristorante di famiglia portando tutta la sua determinazione e una ventata di innovazione.
La cucina di Elia e Matteo è legata alla tradizione con ispirazioni creative e innovative, un viaggio tra gusti e sapori, un connubio di storia e innovazione per allietare il palato e riscoprire ogni giorno sotto una luce diversa la tradizione culinaria veneta e italiana.
Il Desco | Via Dietro San Sebastiano 5/7 – Verona | www.ristoranteildesco.it


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