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A modo mio

Mele al burro con crema di zabaione

Raffaella Mattioli
26 novembre 2014

food

C’è un tipico ristorante milanese dove io vado solo per poter mangiare la  crema di zabaione… è straordinaria, una profumata e golosissima spumosa crema, rigorosamente servita tiepida, ogni cucchiaio è puro godimento… Non ho la pretesa di emulare tale meraviglia, ma questo facile dolce che oggi vi propongo merita di essere provato perché l’ asprigno delle mele Granny Smith con la dolcezza dello zabaione è proprio “da acquolina in bocca”.

Ingredienti per 6 bicchierini monoporzione:
3 mele Granny Smith
5 cucchiai di zucchero di canna
1 noce di burro
Per lo zabaione:
4 tuorli
80 gr. di zucchero
50 ml di Marsala

Tempo di preparazione: 30 minuti circa

Procedimento:
Sbucciate e tagliate a fette sottili le mele. Mettetele in un padella con una noce di burro e caramellatele con lo zucchero di canna, quindi tenetele al caldo.
Sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a quando saranno spumosi, aggiungete il marsala e continuate a sbattere i tuorli cuocendoli  a “bagno maria”, facendo attenzione che l’acqua non vada mai ad ebollizione, per circa 10-15 minuti.
Assemblate quindi il dolce mettendo sul fondo le mele cotte e decorando con la crema di zabaione.


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