Ricette

Mini cheesecake al mojito

Clarissa Monti
24 agosto 2017

L’estate non è estate senza un buon mojito sulla spiaggia! Ma che ne direste di una versione…dessert? Facili, veloci e gustosissime, ma soprattutto fresche,  le nostre mini cheesecake al mojito sono perfette per finire una cena in dolcezza e stupire i vostri ospiti.

Ingredienti:
200 gr di biscotti secchi (tipo digestive)
100 gr di burro
250 gr di formaggio fresco spalmabile
80 gr di zucchero a velo
200 ml di panna fresca da montare
12 gr di gelatina in fogli
2 lime
Menta fresca q.b.
6 cucchiai di rum
Zucchero di canna q.b.
6 stampini monoporzione

Tempo di preparazione: 30 minuti + 4 ore in frigorifero

Procedimento:
In un pentolino sciogliete il burro e unitelo ai biscotti tritati. Foderate con il composto il fondo di tutti gli stampini monoporzione formando una base spessa uno o due centimetri. Fate raffreddare in frigo per almeno 20 minuti.

Intanto ammorbidite la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scaldate poi 50 ml di panna in un pentolino e fatevi sciogliere la gelatina.

Montate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e unitevi il rum, le foglioline di menta tritate finemente, il succo di un lime e la sua scorza grattugiata.

A parte montate la panna rimasta e unitela prima al composto panna-gelatina e poi a quello a base di zucchero e formaggio aromatizzato.

Versate il tutto sulle basi di biscotti e ponete in frigo a far riposare per almeno quattro ore.

Prima di servire decorate i bordi delle tortine con zucchero di canna e la superficie con foglioline di menta e fettine di lime.

Nota bene: la decorazione va necessariamente fatta all’ultimo, se no lo zucchero tende a sciogliersi e il lime a disidratarsi.

 


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