A modo mio Ricette

Orecchiette in salsa di asparagi bianchi, zafferano e fave

Raffaella Mattioli
14 aprile 2016

20160409_135753

Finalmente è giunta la stagione degli asparagi: una gustosa e facile ricetta dove asparagi bianchi e zafferano si sposano alla perfezione con un’altra verdura primaverile, le fave.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di orecchiette fresche
500 gr. di asparagi bianchi
1 piccolo porro
Circa 30 fave
1 bustina di zafferano
Olio evo, pepe e sale q.b.

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Procedimento:
Una volta sbollentate e sgusciate le fave, procedete all’eliminazione della parte finale legnosa degli asparagi, per poi tagliarne le punte da mettere da parte. In una casseruola fate dorare con un filo di olio il porro finemente tagliato, poi aggiungetevi gli asparagi a piccoli pezzi: salate ed insaporite con il pepe, fate cuocere a fuoco lento con un coperchio e, a metà cottura, aggiungete lo zafferano.
A cottura ultimata frullate gli asparagi fino a formare una salsa densa. Fate saltare dunque in padella, con un filo d’olio, le punte di asparagi.
Tuffate in acqua bollente salata le orecchiette e dopo circa 3 minuti scolatele e conditele con la salsa di asparagi e zafferano. Infine decorate i piatti con le piccole fave e le punte di asparagi.

Vino consigliato:
Curiosamente gli asparagi si sposano benissimo con gli spumanti: oggi scegliamo dunque l’Animante Franciacorta della cantina Barone Pizzini, giallo paglierino, floreale ed agrumato.


Potrebbe interessarti anche