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A modo mio

Panettone ripieno con cremoso al cioccolato

Raffaella Mattioli
24 dicembre 2014

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Un classico di ogni Natale… ma invece di comprare un panettone già farcito, confezionatelo voi a casa: ci vuole poco tempo ed è facile, ma il risultato è strepitoso. Una vera e propria golosità e se le calorie “impazzano”, l’appagamento è totale!

A questo punto altro non mi resta che augurarvi con tutto il mio cuore ” BUON NATALE”!

Ingredienti per 1 panettone da 1 Kg:
Un panettone da 1 Kg senza canditi
gr 270 di cioccolato fondente
ml.300 di panna fresca
6 tuorli
gr 95 di zucchero

Tempo di preparazione: 5 minuti + il raffreddamento

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Procedimento:
Per prima cosa fate bollire la panna.
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la panna e fate cuocere per pochissimi minuti la crema inglese fino a raggiungere 80° (controllate con il termometro da alimenti).
Una volta tolta dal fuoco, mescolate con il cioccolato grattugiato.‎ Amalgamate bene in modo da ottenere una crema lucida ed omogenea e fate raffreddare.
Tre ore circa prima di servire il panettone togliete il cremoso dal frigorifero e riportatelo a temperatura ambiente.
Togliete la calotta del panettone e scavate una buco all’interno dello stesso, facendo attenzione a lasciare circa 2 cm di bordi e il fondo intatto.
Riempite il panettone con il cremoso e coprite con la calotta.

Vino consigliato:
Per il brindisi di Natale il principe degli spumanti, il magnifico Giulio Ferrari Riserva del Fondatore. Dai preziosi riflessi dorati con un perlage finissimo e persistente, al naso è intenso e complesso con sentori esotici e grande mineralità, in bocca è cremoso e vellutato con fragranze di frutta esotica e miele, di grande eleganza e freschezza.


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