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Praline… bocconcini ai tre colori, pomodorini e confit verde al basilico

staff
5 dicembre 2012

Tagliate i pomodorini pachino in 4 spicchi, saltateli in padella con lo zucchero, un filo d’olio, sale, pepe e gli aromi essiccati e lasciateli cuocere fino ad ottenere una sorta di confettura.
Intanto, nel mixer, tritate i filetti di pollo aggiungendo del brodo di manzo (vi consigliamo i preparati che trovate facilmente in ogni supermercato), del sedano e una cipolla e, con l’impasto ottenuto, create delle palline che andrete a cuocere in una padella con dell’olio ben caldo.
A cottura ultimata passatene alcune nel pepe bianco, alcune nel pepe verde e alcune nel pepe rosa.
Subito dopo, mettete nel mixer del basilico con dell’olio ed emulsionate il tutto fino ad ottenere un composto areoso.
Create, quindi, la base del piatto con una striscia di verde al basilico, adagiatevi sopra le praline e finite con i pomodorini confettati.

Ingredienti:
– 2 filetti di pollo
– 10 pomodorini pachino
– 1 gambo di sedano
– 1/2 cipolla
– pepe rosa, verde e bianco
in grani
– 2 cucchiai di zucchero
– sale e pepe
– olio evo
– 1 mazzo di basilico
– 2 cucchiai di brodo di manzo
– origano essiccato
– prezzemolo essiccato

Hollyfood è un format originale di Prodotto – fattori di Videoevoluzione per La5, nato da un’idea di Emanuela Folliero sulla scia del libro ‘I Bellissimi in cucina’. Il programma, condotto da Emanuela Folliero assieme al giovane chef Roberto Valbuzzi, unisce la passione del cinema a quella della cucina e va in onda dal lunedì al venerdì alle 18,45 sul canale 30 del digitale terrestre.


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