A modo mio

Punte di asparagi impanati alle mandorle

Raffaella Mattioli
7 maggio 2015

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Croccanti, fragranti, freschi, questi asparagi sono perfetti per un aperitivo oppure da aggiungere, come tocco particolare, ad una ricca insalata di stagione.

Ingredienti per 4 porzioni da aperitivo
20 asparagi
4 cucchiai di mandorle finemente tritate
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 albume
Olio di semi di arachidi

Tempo di preparazione: 15 minuti

Procedimento:
Pulite gli asparagi, togliete la parte finale legnosa e fateli sbollentare per 1 minuto circa.
Passateli poi in una ciotola con dell’acqua ghiacciata, quindi asciugateli.
Tritate finemente le mandorle e unitele in una ciotola al parmigiano già grattugiato, mischiate. Sbattete in un’altra ciotola l’albume.
Passate gli asparagi ad uno ad uno, prima nell’albume e poi nelle mandorle e parmigiano, in modo che si impanino bene.
In una padella portate a temperatura l’olio di arachidi e quindi friggete per pochissimi secondi gli asparagi.
Serviteli caldi.

Vino consigliato:
Bollicine, e questa volta abbinerei lo splendido prosecco di Valdobbiadene “Cru Crede” delle cantine Bisol: dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, ha un perlage fittissimo e persistente, al naso risulta intenso, fresco ed elegante, in bocca l’armonia del profumo si completa con una sapidità ricca e fine.


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