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Quiche brisèe ai peperoni con erbe aromatiche

Alberto Corrado
27 giugno 2014

quiche ai peperoni 2

Oggi vi proponiamo questa ricetta sfiziosa da Uno cookbook di Manuel Marcuccio.

Ingredienti per una grande quiche o 6 piccole quiche:
Per la pasta brisee:
250 grammi di farina 00
100 grammi di burro di cocco
1/2 cucchiaino di sale
1 pizzico di panela (zucchero di canna integrale)
acqua fredda
Per la farcitura:
1 peperone rosso piccolo
1 peperone giallo piccolo
1 cipollotto
125 grammi di tofu solido
3 cucchiai di yogurt di soia
3 cucchiaini di arrow root (o amido di mais)
erbe miste fresche (salvia, timo, origano, basilico, maggiorana)
1 pizzico di sale integrale
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Procedimento:
Versa in una ciotola la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungi il burro e mescola con le dita fino ad ottenere un impasto grezzo e sbriciolato. Aggiungi lentamente acqua fredda continuando a mescolare con le dita fino ad ottenere un impasto morbido che non si attacca alla dita. Copri l’impasto con pellicola da cucina e lascia riposare in frigorifero per un’ora.
Lava e pulisci i peperoni, togli tutti i semi e tagliali a pezzetti. Lava e sbuccia il cipollotto. Conserva il gambo verde fresco e taglialo a pezzetti. Affetta la parte bianca a rondelle sottili. Versa 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una pentola anti aderente. Versa i peperoni, il cipollotto e falli saltare per 5/7 minuti. Lascia raffreddare e metti da parte.
Frulla il tofu in un robot da cucina e versalo in una ciotola. Aggiungi lo yogurt, l’amido e le erbe tritate. Aggiungi i peperoni saltati, un po’ di sale e 1 cucchiaio di olio. Mescola delicatamente e metti da parte.
Prendi l’impasto e tagliane 1/5: lo metterai da parte per il bordo della quiche. Stendi l’impasto rimasto e copri una tortiera unta ed infarinata. Arrotola tra le dita la piccola parte di impasto che hai messo da parte e crea una sorta di serpentello. Bagnati le dita e con questo serpentello crea un bordo attorno a tutta la quiche. Schiaccia bene per farlo aderire al fondo.
Fora il fondo della quiche e versa la crema di tofu e peperoni. Versa un po’ di curcuma in un po’ di acqua e spennella questa acqua gialla su tutto l’impasto rimasto scoperto.
Cuoci in forno a 180° per circa 45 minuti. Togli dal forno, aggiungi un po’ di erbe fresche su tutta la quiche e lasciala raffreddare. È ottima sia calda che fredda.

Alberto Corrado

UNO COOKBOOK di Manuel Marcuccio, EIFIS Editore, pp. 272.


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