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Bettina in cucina Ricette

Raw cheesecake alle more

Bettina Balzani
8 ottobre 2016

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Questa cheesecake è senza cottura e senza uova quindi leggera e veloce da preparare, va solo tenuta in frigorifero qualche ora per farla rassodare.
Essendo un dolce light è perfetto da servire a colazione, come dessert a fine pasto ma anche a merenda.

Ingredienti x 6 persone

per la base:
150 gr biscotti tipo digestive
50 gr burro

per la crema:
200 gr robiola
250 ml panna fresca
150 gr ricotta
80 gr zucchero bianco
8 gr colla di pesce

per la gelatina alle more:
300 gr more pulite e lavate
2 cucchiaini di succo di limone
50 gr zucchero bianco
10 gr colla pesce

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di raffreddamento: 3 ore

Procedimento:
Per la base frullate i biscotti con il burro morbido e foderate una tortiera a cerniera, di 18-20 cm, con carta forno bagnata e strizzata.
Versate nella tortiera il composto di biscotti premendo bene con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere e riponetela in freezer per 20 minuti.
Mettete la colla di pesce in una ciotola capiente con acqua fredda per 5 minuti.
Preparate la crema mescolando lo zucchero con 200 ml di panna fino a farlo sciogliere. Aggiungete al composto la ricotta e la robiola quindi mescolate fino ad ottenere un composto liscio.
Scaldate leggermente in un pentolino la restante panna finchè diventa tiepida ed unite la colla di pesce scolata dall’acqua. Mescolate bene con una frusta per farla sciogliere.
Unite al composto con la colla di pesce, la crema di formaggi e mescolate.
Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti livellandola. Mettete la cheesecake in frigorifero per almeno 1 ora.
Per la gelatina alle more mettete a mollo in una ciotola la colla di pesce con acqua fredda.
Nel frattempo frullate le more e passatele al setaccio. Poi unite lo zucchero e mescolate bene finchè si è sciolto completamente.
Mettete in un pentolino una piccola parte del frullato di more e scaldatelo leggermente.
Aggiungete al frullato tiepido la colla di pesce sgocciolata e mescolate bene con una frusta. Quindi unite i due frullati ed il succo di limone.
Togliete la torta dal frigorifero ed aggiungete la gelatina alle more.
Rimettete la torta in frigorifero per almeno 2 ore.
Quando la torta sarà pronta, estraetela dallo stampo e togliete delicatamente la carta forno.
Servite la torta in un piattino insieme a qualche mora.

Un’idea in più:
Potete decorare la torta creando un giro di more tutto attorno al bordo.
Questa torta si può preparare anche il giorno prima tenendola in frigorifero ben coperta con la pellicola.


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