Ricette

Raw frozen cheesecake con cocco e lime

Chef In Camicia
1 marzo 2017

La ricetta che stavi cercando! Raw cheesecake con cocco e lime è facilissima da preparare, non dovrai nemmeno accendere il forno per concederti uno sfizio senza preoccuparti troppo della dieta.

Ingredienti per 5 porzioni:
Crust:
60 gr di uvetta
60 gr di semi di girasole
20 gr cocco disidratato
1,5 Tsp di olio di cocco solido
1 pizzico di cannella, cardamomo, zenzero e sale per ogni pirottino.
Filling:
120 gr di anacardi, lasciati a mollo per una notte
75 ml di latte di cocco
1 lime, scorza e succo
50 ml di miele
1,5 Tsp di latte di cocco liquido
Topping:
Lime
Pistacchi

Tempo di preparazione: 30 minuti + 1 ora di riposo in freezer

Procedimento:
Iniziate la sera prima mettendo gli anacardi in una ciotola con acqua e lasciateli in ammollo per tutta la notte.
Mettete tutti gli ingredienti per la base in un mixer e mescolate fino a farlo diventare omogeneo.
Dividete la base nei 5 pirottini e premete con le dita per creare una base omogenea.
Riponete i pirottini in frigo mentre lavorate al ripieno.
Scolate gli anacardi dall’acqua e metteteli in un mixer insieme agli altri ingredienti del ripieno. Mescolate fino a quando il composto è super liscio – senza grumi!
Riempite ogni pirottino di crema e mettete in freezer.
Dopo un’ora in freezer, mentre il ripieno è ancora un po’ molle, decora con fette di lime, scorza di lime grattugiata e pistacchi tritati. Poi rimetti in freezer a solidificare completamente.

 

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