Ricette

Risotto zucca e taleggio

Chef In Camicia
4 gennaio 2017

Un abbinamento classico della cucina italiana è sicuramente zucca e taleggio. Se usati per condire il vostro risotto daranno al piatto un gusto ancora più sublime. Per decorare il tutto e aggiungere un vostro tocco utilizzate degli amaretti sbriciolati, non ve ne pentirete!

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso carnaroli
1⁄2 di cipolla bionda
1⁄2 bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale q.b.
100 ml di panna
80 gr di taleggio
200 gr di zucca
Aglio e rosmarino q.b.
Parmigiano q.b
Burro q.b.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:
Affettare grossolanamente la zucca, riporla su una teglia foderata con carta forno, irrorare di olio e sale, insaporire con qualche spicchio d’aglio vestito e rosmarino, quindi infornare a 180° per 20-30 minuti, fino a doratura;
Soffriggere mezza cipolla affettata finemente, aggiungere il riso e tostare bene, sfumare con vino bianco e portare a cottura con brodo vegetale (15-16 minuti);
Scaldare la panna e, appena prima del bollore, tuffarvi il taleggio tagliato a pezzi piccoli e farlo sciogliere dolcemente per ottenere una fondutella;
Frullare la zucca con un goccio d’olio e pochissima acqua, in modo da ottenere una purea piuttosto compatta;
Mantecare il risotto con la purea ottenuta e abbondante burro e parmigiano;
Servire impiantando il risotto a velo con la fonduta di taleggio.

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