A modo mio

Rotolini di peperoni e zucchine con mozzarella acciughe, robiola e menta

Raffaella Mattioli
6 luglio 2017

Un aperitivo fresco, piacevole, dove l’unica difficoltà è avere la pazienza di grigliate le verdure…ma sappiamo tutti, che all’occorrenza, si possono già trovare pronte!

Ingredienti per circa 10 rotolini di zucchina e 10 di peperone:
1 peperone di media grandezza
3 zucchine di media grandezza
1 confezione di robiola da circa 100 gr
5 bocconcini di mozzarella fiordilatte
5 filetti di acciuga
Foglie di basilico, foglie di menta, scorza di limone q.b.
Olio evo e sale
Fiori di capperi per guarnire

Tempo di preparazione: 40 minuti se grigliate la verdura.

Tagliate per il lungo la parte verde delle zucchine (circa 4 parti per ogni zucchina) e mettetele a grigliate.
Bucherellate il peperone, avvolgetelo nella carta di alluminio e mettetelo in forno a 200 gradi per circa 30 minuti, girandolo di tanto in tanto. Una volta pronto, togliete la pelle del peperone e tagliatelo a fettine longitudinali.
Tagliate i bocconcini di mozzarella a listarelle sottili e farcite la fettina di peperone; aggiungete mezzo filetto di acciuga e della scorza di limone grattugiata, quindi arrotolate il peperone su se stesso e chiudete.
Spezzettate finemente sia il basilico che la menta e aggiungete il trito alla robiola; cospargete con il composto la fettina di zucchina e quindi arrotolatela su se stessa.
Servite decorando con i fiori di cappero.

Vino consigliato:
Un buonissimo vino rosè come il Cerasuolo d’Abruzzo, Villa Gemma, ideale per l’aperitivo: fruttato, leggermente speziato e con una buona acidità.


Potrebbe interessarti anche