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Spaghetti integrali con pesto di erbette aromatiche e mandorle

Bettina Balzani
13 agosto 2016

SPAGHETTI INTEGRALI CON PESTO DI ERBETTE AROMATICHE (5)

Il pesto è un condimento tradizionale ligure, veloce e saporito. In questa ricetta lo preparo con un mix di erbe aromatiche fresche e gustose. Con l’aggiunta delle mandorle questo condimento diventa salutare e genuino perchè ricco di minerali, vitamine e aminoacidi.

Ingredienti per 2 persone:
200 gr di spaghetti integrali
15 gr foglie di basilico
5 gr foglie di origano
10 foglie di salvia
8 foglie di menta
5 rametti di timo limonato
40 gr mandorle senza pelle
40 gr parmigiano reggiano grattugiato
30 ml olio extra vergine di oliva q.b.
buccia di mezzo limone biologico
succo di mezzo limone
sale q.b.
Per la decorazione: foglioline di origano.

Tempo di preparazione: 20 minuti.

Preparazione:
Lavare tutte le erbette, asciugarle, sfogliare il timo e mettere tutto in un bicchiere da minipimer.
Frullare aggiungendo le mandorle e l’olio finchè il composto diventa cremoso e omogeneo.
Aggiungere il parmigiano ed il sale e mescolare bene.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata tenendo da parte 1 tazza di acqua di cottura per mantecare la pasta.
Versare gli spaghetti in una zuppiera e condirli con il pesto, qualche cucchiaio di acqua di cottura e qualche cucchiaio di olio.
Dividere in due piatti e decorare con le foglioline di origano.

Un’idea in più:
Si possono aggiungere in ogni piatto un paio di cucchiai di mandorle, pelate a lamelle, leggermente tostate. Le mandorle si tostano in una padella antiaderente calda, senza olio, girandole spesso per evitare che si brucino.
Questo pesto si può conservare in frigorifero per 4-5 giorni in un vasetto chiuso coperto di olio.

 

bettinaincucina.com


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