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Sushi apparente al rosmarino e patate leggermente dorate

staff
21 novembre 2012

Versate 5 cucchiai d’olio extra vergine in una pentola, accompagnati da un bel mazzetto di rosmarino che lascerete emulsionare insieme a fuoco basso.
In una seconda padella sciogliete una noce di burro e trasferitevi qui le patate precedentemente tagliate a rondelle molto fini; salate, pepate e fatele dorare.
Mentre le patate cuociono, preparate l’impanatura con il preparato (vi consigliamo i preparati che trovate facilmente in ogni supermercato), il bicchiere di birra e l’aneto tritato, unendo il tutto all’interno di un contenitore.
A questo punto, all’interno di un altro contenitore, rompete, sbattete l’uovo e mettetelo da parte.
Prendete, quindi, il filetto di manzo e, dopo averlo tagliato a rettangoli, passatene solo i bordi nelle uova e nella panatura. Trasferitelo in una padella in cui avete precedentemente fatto sciogliere una noce di burro e cuocetelo solo dai lati della panatura. Preparate, ora, la salsina piccante mischiando il concentrato di pomodoro e il tabasco.
Su di un piatto adagiate i cubotti di carne, ognuno accompagnato da una patatina e da una noce di salsa piccante e, come tocco finale, guarnite il piatto con un ciuffetto d’aneto e con un goccio dell’olio fatto scaldare inizialmente.

– 300 gr di filetto di manzo
– 2 patate
– 20 gr di burro
– 1 bel mazzetto di rosmarino
– 1 uovo
– 1 panatura per cotoletta
– 1 bicchiere di birra
– 2 cucchiai di concentrato
di pomodoro
– 1 cucchiaio di tabasco
– 1 mazzetto di aneto
– olio evo
– sale e pepe

E con la carne avanzata… ecco lo spezzatino gustoso con piselli e riduzione al vino rosso su chips croccanti

Tagliate la carne a pezzettini e mettetela da parte il tempo necessario a tagliare a fettine sottilissime lo scalogno e a farlo soffriggere in un padella calda. A questo punto aggiungete la carne e fatela rosolare. In un contenitore con dell’acqua fredda, precedentemente posto in frigo, versate un preparato per spezzatino con piselli (vi consigliamo i preparati che trovate facilmente in ogni supermercato). Mescolate con attenzione evitando la formazione di grumi e, quindi, versate il tutto nella padella assieme alla carne e lasciate cuocere per 25 minuti a fiamma bassa. Intanto, in un padellino, portate ad ebollizione il vino con lo zucchero, le foglie di salvia e basilico e lasciate ridurre di almeno la metà. Dedicatevi ora al pane, tagliatelo in fette sottili e conditelo con dell’olio; infine lasciatelo leggermente abbrustolire in forno. Servite, quindi, la carne accompagnata con le chips e la riduzione al vino.

– 450 gr di carne di manzo
– 1/2 scalogno
– 2 bicchiere di vino rosso
– 2 cucchiai di zucchero
– 2 foglie di salvia
– 2 foglie di basilico
– 1 ricetta pronta per spezzatino
con piselli
– olio evo
– 200 ml d’acqua fredda
– pizzico di pepe
– 4 fette di pane

Hollyfood è un format originale di Prodotto – fattori di Videoevoluzione per La5, nato da un’idea di Emanuela Folliero sulla scia del libro ‘I Bellissimi in cucina’. Il programma, condotto da Emanuela Folliero assieme al giovane chef Roberto Valbuzzi, unisce la passione del cinema a quella della cucina e va in onda dal lunedì al venerdì alle 18,45 sul canale 30 del digitale terrestre.


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