A modo mio

Tagliatelle di zucchine e pesto

Raffaella Mattioli
16 luglio 2015

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Un classico della cucina crudista, ma vi assicuro che sono proprio buone! L’importante è che sia la stagione delle zucchine, e il piatto sarà ptonro in pochi minuti per una pranzo o cena aromatica, fresca e leggera.

Ingredienti per 2 persone:
2 zucchine di media pezzatura
½ limone
Un mazzo di basilico
Una manciata di pinoli
Un cucchiaio di parmigiano
Pomodorini a piacere
Olio evo e sale q.b.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Procedimento:
Lavate le zucchine e con un pelapatate tagliate delle striscioline lasciando intatta la parte centrale che non userete.
Mettete le striscioline di zucchina (tagliatelle) a marinare con il succo di mezzo limone e aggiustate di sale.
Nel frattempo preparate il pesto, se potete al mortaio, altrimenti nel mixer, il cui contenitore avrete messo in frigorifero a raffreddare per 1/2 ora circa, perché non faccia surriscaldare le lame annerendo così il basilico.
Iniziate a triturare il basilico ed i pinoli, aggiungete il formaggio e solo all’ultimo l’olio e il sale.
Scolate le zucchine dal succo di  limone e conditele con il pesto, decorate con uno o più pomodorini.

Vino consigliato:
Il Vermentino Colli di Luni DOC, dal profumo di salvia ,pompelmo ed erbe aromatiche, in bocca è morbido, ma con la sapidità minerale tipica del territorio ligure.


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