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Bettina in cucina

Torta salata con piselli, cipollotto, mandorle e ricotta

Bettina Balzani
6 maggio 2017

Questa crostata con piselli, cipollotto, mandorle e ricotta è perfetta da preparare in primavera quando i piselli sono dolci e teneri.
Delicata e profumata, suggerisco di farcire la torta salata con la ricotta per non coprire il sapore dei piselli e per renderla leggera e fragrante.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
300 gr di piselli freschi sgranati
2 cipollotti
60 gr di parmigiano grattugiato
200 gr di ricotta
1 uovo biologico
80 ml di panna fresca
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.
6 foglie di salvia
3 cucchiai di mandorle a lamelle

Preparazione:
Trita finemente i cipollotti e falli rosolare in padella con l’olio per qualche minuto.
Aggiungi i piselli, fai insaporire ed aggiungi ½ tazza di acqua, un pizzico di sale e la salvia spezzettata. Cuoci per 10 minuti finché i piselli saranno teneri e l’acqua si sarà asciugata.
Tosta le mandorle in una padella antiaderente per qualche minuto finché non diventano belle dorate.
Sbatti l’uovo ed aggiungi la panna, il parmigiano, la ricotta e una grattata di pepe. Unisci al composto i piselli e le mandorle.
Srotola la sfoglia in una teglia, versa il ripieno e ripiega il bordo della pasta in eccesso.
Inforna a 180 gradi per 45 minuti, poi servi calda o tiepida.

Un’idea in più:
Puoi rendere questa torta più saporita sostituendo metà ricotta con della feta sbriciolata ed aggiungendo una decina di foglie di menta fresca.


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