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A modo mio Ricette

Tortino di patate, gamberi al lime e lamponi

Raffaella Mattioli
21 luglio 2016

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Può essere sia un piatto principale che un antipasto, questo tortino speciale è comunque un facile e piacevole gioco di contrasti fra la dolcezza del gambero e della patata e la nota acidula del lampone e del lime, perfetto per una giornata estiva.

Ingredienti per 4 persone:
4 patate medie
20 code di gambero
2 lime
16 lamponi
Olio evo, sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti circa + la marinatura

Procedimento:
Preparate un’emulsione con il succo dei due lime, l’olio, il sale e il pepe.
Sbollentate per un minuti le code di gambero, pulite poi dal carapace, togliete il filo nero sul dorso e tagliatele a libro.
Fatele poi marinare nell’emulsione per almeno un’ora.
Nel frattempo fate bollire le patate, quindi sbucciatele, schiacciatele e conditele con olio, sale e pepe.
Una volta intiepidite, con un coppa pasta del diametro di cm 9.5, formate dei tortini, su cui adagiare i gamberi marinati.
Infine, decorate con i lamponi e servite.

Vino consigliato:
L’eccellente Stoam delle cantine Tramin, un geniale assemblaggio di Sauvignon Chardonnay Gewurtztraminer e Pinot Bianco, un vino bianco elegante e raffinato, armonico e persistente con delicata mineralità e sapidità.

 


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