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A modo mio Ricette

Troccoli in salsa di porri con uova di salmone e fiori di capperi

Raffaella Mattioli
16 marzo 2017

Questo primo piatto è molto interessante per l’equilibrio fra la dolcezza del porro, la sapidità delle uova di salmone, la leggera acidità dei fiori di capperi ed i  troccoli, un’ottima pasta fresca di origine pugliese, simile agli spaghetti alla chitarra, che con la loro consistenza, sono perfetti per raccogliere questi ingredienti.

Ingredienti per 3 persone:
300 gr. di porri
250 gr. di troccoli
3 cucchiaini di uova di salmone
Una decina di fiori di capperi
Olio evo e sale q.b.

Tempo di  preparazione: 15 minuti circa

Procedimento:
Lavate e tagliate finemente i porri, fateli quindi stufare lentamente in una padella con un filo d’olio ed un pizzico di sale. Saranno pronti quando saranno trasparenti.
Portate a bollore l’acqua, salatela, fate cuocere i troccoli, tenendoli un filo al dente.
Condite i troccoli con i porri e decorateli con le uova di salmone e i fiori di capperi, ultimando con un giro d’olio evo.

Vino consigliato:
Un buonissimo e premiato vino rosè: il Nausica Salento IGP delle cantine Cardone, prodotto da uve negro amaro, dal profumo fine e fruttato, dal sapore pieno, armonico ed equilibrato al palato.


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