Ricette

Risotto barbabietola e mele

Chef In Camicia
16 novembre 2016

Un piatto che assomiglia ad un’opera d’arte. Il risotto alla barbabietola, mele verdi e noci ha un colore e sapore più unico che raro.

Ingredienti:
300 gr riso carnaroli
1⁄2 cipolla bionda
Brodo vegetale q.b.
Burro q.b.
Parmigiano q.b.
1 mela verde
8 noci
1 cucchiaino aceto di mele
Olio extra vergine d’oliva q.b
1 barbabietola precotta

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:
In una casseruola rosolare 1⁄2 cipolla bionda con dell’olio extra vergine d’oliva, aiutandosi con un mestolo di brodo vegetale per evitare che si colorisca e in modo da stufarla a dovere.
Aggiungere il riso e tostare per 2-3 minuti a fuoco vivace, continuando a mescolare.
Bagnare con il brodo vegetale e portare a cottura (16 minuti circa).
Nel frattempo preparare la purea di barbabietola: pelare la barbabietola, tagliarla grossolanamente e frullarla con olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.
Affettare una mela verde e ricavare dei cubetti.
Sgusciare 8 noci e dividerle a metà.
Insieme all’ultima mestolata di brodo aggiungere al risotto anche la purea di barbabietola, in modo che si scaldi, quindi mantecare con burro, abbondante parmigiano e un cucchiaino di aceto di mele.
Impiattare a specchio il risotto, quindi adagiarvi sopra dei cubetti di mela, dei gherigli di noce e dei germogli per decorazione.

 

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