Ricette

Come una volta… il budino al cioccolato di mia nonna

Raffaella Mattioli
1 febbraio 2018

La ricetta del budino al cioccolato… capirai che novità! – direte voi. Ma questa è tutta un’altra storia: è una ricetta tradotta in italiano dal libro di ricette di mia nonna, il famoso “Artusi”, la cui prima edizione è datata 1891.

Se avrete voglia di provarla, vi renderete conto di come è diverso dai moderni budini per sapore e consistenza, una vera e propria delizia.

Ingredienti per 6 persone:
8 decilitri di latte
70 gr. di zucchero
70 gr. di cioccolato fondente
60 gr. di savoiardi
3 uova
50 gr. di zucchero x il caramello

Tempo di preparazione: 30 minuti + la cottura e il raffreddamento

Procedimento:
Fate bollire il latte con il cioccolato, mescolando fino a quando si sarà sciolto, aggiungete quindi lo zucchero e i savoiardi sbriciolati e continuate a mescolare per circa 15 minuti, mantenendo il fuoco basso. Togliete dal fuoco e passate al setaccio, attendete che si raffreddi ed incorporate le 3 uova sbattute. In un pentolino versate lo zucchero, ponetelo sul fuoco fino a formare il caramello con cui ricoprirete il fondo di 6 stampini da budino. Versate poi negli stessi la crema del budino e fate cuocere in forno a 100° a bagnomaria per circa 40 minuti.
Fate intiepidire e quindi raffreddate in frigorifero per almeno 3 ore.


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