A modo mio

Dal Portogallo: insalata di baccalà, pomodorini sott’olio, pinoli e uvetta

Raffaella Mattioli
7 settembre 2017

Mi sono innamorata del Portogallo: mi ha rubato il cuore e voglio provare a raccontarvelo attraverso quattro ricette. Non vi descriverò l’emozione di Porto, né il fascino di una Lisbona in “sboccio”, i paesi ricchi d’identità, i boschi rigogliosi e nemmeno le infinite spiagge e maestose scogliere, perché preferisco che andiate di persona a conoscere questo Paese meraviglioso. Però voglio proporvi quattro ricette: per incuriosirvi, stuzzicarvi e portare sulle vostre tavole i suoi profumi e i suoi sapori.

Quindi iniziamo con un’insalata di baccalà, pomodorini secchi sott’olio, pinoli e uvetta. Indubbiamente il baccalà è il principe della cucina portoghese, viene declinato in ogni modo e io oggi ve lo propongo in questa facile e gustosa insalata caratterizzata da un interessante equilibrio fra dolce e salato.

Ingredienti per due persone:
200 gr. di cuore di merluzzo
pomodorini secchi sott’olio q.b.
circa 10 pinoli
circa una decina di chicchi di uvetta secca
insalata mista con rucola a vostra scelta
olio evo e sale q.b.

Tempo di preparazione: 15 minuti circa

Procedimento:
Fate cuocere a vapore il cuore di merluzzo fino a quando si sfalderà con la forchetta.
Preparate un letto d’insalata con la rucola, intanto fate sgocciolare i pomodorini secchi sott’olio.
Poi tostate leggermente i pinoli e fate rinvenire l’uvetta in acqua calda.
Quando tutti gli elementi saranno pronti, assemblateli e condite con olio ed un pizzico di sale.

Vino consigliato:
In Portogallo si produce il piacevolissimo Vino Verde: ne ho assaggiati diversi, oggi vi propongo l’ottimo Aphros Loureiro, un vino naturale ed organico, fresco, con un ottimo equilibrio minerale, piacevolmente agrumato.


Potrebbe interessarti anche