Ricette

L’estate nel piatto: caserecce con crema melanzane, basilico e pomodorini confit

Clarissa Monti
9 Maggio 2019

Oggi vi proponiamo una ricetta capace di portare in tavola tutta l’allegria e la spensieratezza delle giornate che si allungano e del sole che scalda. Ci si sente già un po’ in vacanza gustando queste caserecce condite con una gustosa crema di melanzane e basilico, arricchita da pomodorini confit.

Estiva, fresca, golosa e facilissima da realizzare: assaggiare per credere!

Ingredienti (per due persone):
160 gr di casarecce
1 melenzana lunga
circa 100 gr di pomodorini ciliegini
Una manciata di foglie di basilico (circa 30)
Olio evo, sale e pepe q.b.
Un cucchiaio di zucchero di canna
Pinoli a piacere, facoltativi
Parmigiano a piacere, facoltativo

Tempo di preparazione: 20 minuti

Procedimento:
Cominciate a preparare la crema di melanzane e basilico: lavate le melanzane, privatele della buccia e tagliatele a tocchetti; poi mettetele su una leccarda, condite con olio e sale a piacere e infornate a 220° finché non si saranno ammorbidite (ci vorranno circa 20 minuti). Una volta cotte, sfornatele e mettetele in un mixer insieme al basilico; frullate tutto fino ad ottenere un composto cremoso – se volete potete arricchirlo con qualche pinolo e una grattatina di parmigiano.
Ora preparate i pomodorini confit: lavateli, asciugateli e tagliateli a metà, conditeli con un filo d’olio, sale e pepe a piacere e un cucchiaio di zucchero; disponeteli su una padella antiaderente e cuoceteli a fiamma media per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto – saranno pronti quando saranno morbidi e caramellati.
Intanto cuocete la pasta in acqua salata, scolatela con due minuti d’anticipo rispetto alle tempistiche consigliate e terminate la cottura in padella con la crema di melanzane e basilico, diluita eventualmente con un po’ di acqua di cottura.
Impiattate con i pomodorini confit, due foglie di basilico e, se volete insaporire, una spolverata di parmigiano.



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