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Ricetta semplificata: filetto con tris di patate

staff
20 ottobre 2012

La ricetta accompagna il filetto in crosta di pistacchi con un tris di patate davvero gustoso. Se avete tutti gli ingredienti necessari per realizzare il piatto e anche tanta voglia di assaggiarlo, ma vi manca il tempo per prepararlo, lo chef Massimo Livan consiglia di realizzare le chips con il forno a microonde e di utilizzare il brodo granulare.
E con questi due semplici trucchi il tempo non è più un problema…

Ingredienti per 4 persone:
1,6 kg di patate
160 gr di pancetta affumicata
720 gr di filetto di vitello
120 gr di pistacchio di Bronte
circa 16 pistilli di zafferano
brodo vegetale
½ cipolla
olio extra vergine d’oliva
sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Procedimento:
Preparare le chips tagliando le patate a rondelle sottili; adagiare le fette sulla carta da forno e farle essiccare nel forno a microonde per 4 minuti.
Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e metterle in una casseruola con un po’ d’olio d’oliva e la cipolla tritata. Aggiungere un po’ alla volta il brodo (preparato con un po’ di granulare di brodo vegetale disciolto in acqua); salare e cucinare per circa 10 minuti. Quando la crema di patate sarà pronta frullarla con un minipimer.
Scottare il filetto di vitello da entrambi i lati. Tritare i pistacchi e utilizzarli per formare una crosta intorno al filetto di vitello. Mettere il filetto impanato di pistacchi tritati in forno preriscaldato a 200°C per 13 minuti.
Tagliare la pancetta a striscioline e rosolarla in un pentolino con pochissimo olio, fino a quando risulta croccante.
Tagliare le patate a cubi e cucinarle per circa 6 minuti in acqua fredda e zafferano. Impiattare distribuendo la crema di patate sul fondo del piatto e posizionando al centro il filetto di vitello; aggiungere la pancetta croccante, i cubi di patate e le chips.

Simona Micheletto Castelli

La ricetta semplificata è stata suggerita da Massimo Livan, Chef dell’Antinoo’s Lounge & Restaurant del Centurion Palace di Venezia.
Illustrazione di Barbara Monacelli, straordinaria fashion-designer e talentuosa pittrice. Barbara, dopo essersi diplomata all’Accademia di Costume e di Moda di Roma, ha intrapreso una serie di brillanti collaborazioni, tra le quali spiccano Pino Lancetti, Les Copains, Egon von Furstenberg. Di seguito, il suo sito ufficiale: www.behance.net/BarbaraM


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