Ricette

Riso basmati alla zucca, lenticchie e curry

Clarissa Monti
15 Novembre 2018

È la protagonista indiscussa delle tavole d’autunno: parliamo della zucca. Perfetta sia per i dolci che per il salato, oggi ve la proponiamo in una ricetta facile e veloce da realizzare, ma molto gustosa e soprattutto coloratissima. Il riso basmati alla zucca, lenticchie e curry è un primo piatto vegetariano che ben si adatta ad una pausa pranzo leggera ma dal tocco speziato. Ottima per una schiscetta diversa dal solito, ma anche per stupire le amiche.

Ingredienti:
300 gr di zucca
40 gr di cipolla
250 gr di lenticchie (si possono usare quelle precotte)
2-3 mestoli di brodo vegetale
160 gr di riso basmati
Un cucchiaio di curry
Sale, pepe, olio evo q.b.
Coriandolo a piacere

Tempo di cottura: 30 minuti

Preparazione:
Lavate, sbucciate e pulite la zucca, facendola a cubetti. Intanto mettete a scaldare il brodo, tagliate finemente la cipolla e preparate un’altra pentola d’acqua per il riso.
In una padella dai bordi alti fate imbiondire la cipolla in un po’d’olio, poi aggiungete il curry, la zucca tagliata a dadini e un mestolo di brodo. Lasciate cuocere, aggiungendo progressivamente il brodo per aiutare la zucca a cuocersi: deve diventare morbida, ma non molle.
A tre quarti circa della cottura della zucca, salate l’acqua e buttate il riso.
Intanto aggiungete le lenticchie alla zucca con il curry e mescolate; dopo circa 3 minuti spegnete il fuoco e aggiustate di sale e pepe.
Scolate il riso basmati e impiattate: servitelo insieme al contorno di zucca e lenticchie al curry con un po’ di coriandolo come guarnizione.



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