A modo mio

Risotto peperoni alici e pomodori

Raffaella Mattioli
13 settembre 2018

Un risotto estivo , con i colori del sole, perché anche se siamo a settembre l’estate non è ancora finita!

Ingredienti per 2 persone:
180 gr. di riso Carnaroli
brodo vegetale
8 filetti di alici
2 peperoni gialli di media dimensione
50 gr. di ricotta di bufala
4 pomodori secchi
Finocchietto e origano q.b.
½ limone
Sale e olio evo a piacere

Tempo di preparazione: 40 minuti circa

Procedimento:
Lavate i peperoni, disponeteli su una placca da forno ed infornateli a 200 °, girandoli ogni tanto in modo che si abbrustoliscano in modo uniforme.
Nel frattempo, mettete a marinare i filetti di alici già puliti, con olio evo, il succo di ½ limone e finocchietto selvatico.
Quando i peperoni saranno cotti, spellateli e passate la polpa al mixer, aggiungete un filo di olio evo ed aggiustate di sale.
Dopo aver preparato il brodo vegetale, iniziate a preparare il risotto.
Fate tostare il riso, aggiungete un filo d’olio, una presa di sale, un cucchiaio di salsa di peperone e quindi il brodo.
Procedete normalmente, come per la cottura di qualunque risotto. Una volta arrivato a cottura, spegnete, fate riposare e mantecate con la restante crema di peperone.
Sbriciolate in un mixer i pomodori secchi fino ad ottenere una polvere.
Servite il vostro risotto decorando con i filetti di alici, i fiocchi di ricotta di bufala, la polvere di pomodoro secco e l’origano; ultimate con un filo d’olio evo.

Vino da abbinare:
Un buonissimo Terlaner della Cantina Terlano, miscela di Pinot bianco, Chardonnay e Sauvignon. Meravigliosamente fresco, morbido ed aromatico.


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