Bettina in cucina Ricette

Risotto radicchio e gorgonzola

Bettina Balzani
27 gennaio 2018

Il risotto è un tipico piatto italiano molto amato in tutto il mondo. L’abbinamento del radicchio con il suo gusto tipicamente amarognolo insieme al gorgonzola dolce e avvolgente rende questo primo piatto squisitamente invitante e delizioso.
Questa ricetta ha bisogno di pochi grassi perchè il gorgonzola rende il risotto già molto cremoso quindi è bene effettuare una tostatura a secco cioè senza olio e burro.
Sbizzarritevi con questo piatto nel periodo invernale quando il radicchio tardivo viene sottoposto ai vari passaggi per renderlo così perfetto, brillante, amarognolo e croccante.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 2 persone:
160 gr riso carnaroli
100 gr radicchio tardivo di Treviso
60 gr gorgonzola dolce
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
½ lt brodo vegetale
3 cucchiai di olio evo
sale & pepe q.b.

Procedimento:
Sfoglia il radicchio, lavalo bene, scolalo e mettilo ad asciugare su un canovaccio.
Dividi le foglie, tieni le più tenere per la decorazione e trita le altre foglie finemente.
Tosta il riso in una pentola ben calda, mescola bene poi aggiungi un paio di mestoli di brodo bollente.
Aggiungi le foglie tritate del radicchio e continua la cottura aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito.
Quando il riso è cotto, circa 18 minuti, spegni il fuoco ed aggiungi gorgonzola a pezzetti, il parmigiano e 2 cucchiai di olio.
Mescola per mantecare bene il riso e servilo caldo. Impiatta il risotto e decoralo con le foglie più tenere del radicchio.

Un’idea in più:
Puoi mantecare il risotto con il burro per renderlo più cremoso e profumato.


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