A modo mio Ricette

Spaghetti al nero di seppia con scampi nella loro bisque ed asparagi

Raffaella Mattioli
28 marzo 2018

Sono golosissima della bisque di crostacei, quella che vi propongo è estremamente facile, ma dal sapore intenso, ideale per condire gli spaghetti al nero di seppia e decorarli con il piacevole sapore degli asparagi.

Ingredienti per 4 persone:
240 gr. di spaghetti al nero di seppia
8 scampi di media/grossa pezzatura
20 punte di asparagi
concentrato di pomodoro
passata di pomodoro
2 cucchiai di cognac
olio evo, acqua,sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 30 minuti circa

Procedimento:
Togliete delicatamente la testa ed i carapaci dagli scampi.
Eliminate gli occhi dalle teste, sciacquate delicatamente, spaccate i carapaci e le chele e mettete il tutto in una casseruola con olio evo , fate tostare pressando con un cucchiaio, in modo da fare uscire i sapori
Aggiungete quindi il cognac e fate sfumare.
Quindi 3 cucchiaini di concentrato di pomodoro e 4 cucchiai di passata di pomodoro.
Fate insaporire per circa 10 minuti ed aggiungete circa 2 bicchieri di acqua.
A questo punto dovete fare cuocere a fuoco basso fino a quando la salsa sarà meno liquida.
Togliete tutti i gusci e se necessario filtrate.
Controllate se è il caso di aggiungere il sale
In un padellino fate saltare le punte di asparagi con un filo di olio evo, sale e pepe
Mettete a cuocere gli spaghetti al nero di seppia in abbondante acqua salata
Nel frattempo eliminate l’intestino agli scampi e cuoceteli per 2 minuti in una piccola padella solo con pochissimo olio e sale.
A cottura ultimata, scolate la pasta, conditela con la bisque, adagiatevi sopra gli scampi e decorate con le punte di asparagi.

Vino consigliato:
Il Verdicchio Riserva Novali è stato eletto miglior vino bianco del mondo al concorso mondiale di Bruxelles del 2011 , giallo paglierino carico con riflessi verdi; all’olfatto ha fragranze di frutta matura e fiori di campo con percettibile sentore di mandorle amare. Il gusto morbido e armonico ripropone i delicati sentori di frutta.


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